Přehodnocení úlohy nasycených tuků pro zdraví: Bližší pohled
Ve vědě o výživě se vedou velké spory o tom, co je zdravá strava. Jeden z klíčových sporů se týká účinků nasycených tuků na lidský organismus. Mělo se za to, že tyto makroživiny přispívají ke vzniku kardiovaskulárních onemocnění tím, že zvyšují hladinu cholesterolu v krvi. Nový model navržený norskými vědci však vysvětluje, proč může být takzvaná „hypotéza o stravě a srdci“, která měla velký vliv na stravovací doporučení, chybná.
Nejnovější výzkum
V novém článku publikovaném v časopise American Journal of Clinical Nutrition vědci nastolili otázku: Proč nasycené tuky zvyšují hladinu cholesterolu v krvi a proč by to mělo být nebezpečné? Vždyť nasycené tuky se přirozeně vyskytují v celé řadě potravin, včetně mateřského mléka.
Všechny buněčné membrány obsahují určité množství molekul cholesterolu, které jsou nezbytné pro regulaci jejich tuhosti. Nový model navržený vědci spočívá v tom, že když jsou polynenasycené tuky ve stravě nahrazeny nasycenými, buněčné membrány potřebují méně cholesterolu. Platí to i obráceně, tedy že zvýšení příjmu polynenasycených mastných kyselin ve stravě vede k menšímu obsahu cholesterolu v membránách. Ty se stávají tekutějšími.
Buňky tedy regulují tekutost svých membrán tím, že do nich začleňují cholesterol z krevního oběhu. Tím lze vysvětlit snížení jeho hladiny při konzumaci většího množství polynenasycených tuků. Autoři to nazvali *Model homeoviskózní adaptace na lipidy ve stravě (HADL)*.
- Podle Dr. Simona N. Dunkela, jednoho z autorů studie, musí buňky v reakci na změny prostředí upravovat tekutost svých membrán. Tento proces, známý jako homeostatická adaptace, je považován za klíčový aspekt lidské fyziologie. Naše buňky jsou díky tomuto mechanismu schopny udržovat rovnováhu cholesterolu v závislosti na množství tuku v naší stravě.
Výzkum v oblasti výživy se často zaměřuje na to, k jakým změnám v těle dochází, ale stejně důležitá je i otázka, proč se něco, například cholesterol v krvi, mění. Zde může pomoci nový model HADL, který vysvětluje, proč buňky potřebují měnit obsah cholesterolu ve svých membránových strukturách, a tedy i v krvi.
Vědci upozorňují, že příčiny aterosklerózy a kardiovaskulárních onemocnění jsou multifaktoriální. Pomocí modelu HADL navrhují oddělit zvýšenou hladinu cholesterolu v krvi při zvýšeném příjmu tuků od hypercholesterolemie jako příčiny kardiovaskulárních onemocnění.
Článek se zabývá dalšími faktory, které přispívají ke zvýšené hladině cholesterolu u osob s kardiovaskulárním onemocněním, jako je chronický zánět nízké intenzity a inzulínová rezistence. To naznačuje, že metabolické abnormality je třeba oddělit od zvýšeného cholesterolu v krvi způsobeného významnou změnou příjmu nasycených mastných kyselin potravou.
Nový model také zpochybňuje užitečnost snižování hladiny cholesterolu v krvi přidáváním polynenasycených mastných kyselin do stravy namísto řešení příčiny.
- Podle doktora Dunkela jsou důkazy podporující tvrzení, že vysoký příjem nasycených tuků vede k srdečním onemocněním, slabé a rozporuplné. Navíc chybí logické biologické a evoluční vysvětlení této údajné souvislosti.
Navíc podle něj lidé s metabolickými poruchami často nevykazují očekávané změny hladiny cholesterolu v krvi při změnách v příjmu tuků, což naznačuje, že se na ně tělo normálně nepřizpůsobuje.
Model HADL naznačuje, že vliv tuků ve stravě na hladinu cholesterolu v krvi není patogenní reakcí, ale spíše zcela normální a dokonce zdravou adaptací na změny ve stravě.
Další informace o celkových tucích
Zdroj nasycených tuků
Nasycené tuky jsou obsaženy v řadě živočišných produktů, včetně masa, mléčných výrobků a vajec. Najdeme je také v rostlinných zdrojích, jako je kokosový a palmový olej. Nasycené tuky jsou při pokojové teplotě pevné a obvykle stabilnější než nenasycené tuky, takže jsou oblíbené při vaření a zpracování potravin. Dlouho však byly považovány za škodlivé pro zdraví srdce, protože jsou spojovány s vysokou hladinou cholesterolu a zvýšeným rizikem srdečních onemocnění. Je důležité si uvědomit, že ne všechny zdroje nasycených tuků jsou stejné a vliv těchto tuků na zdraví srdce může záviset na konkrétním typu a množství, které konzumujeme.
Některé zdroje nasycených tuků jsou považovány za zdravější než jiné. Patří mezi ně např:
- Kokosový olej: Tento olej má vysoký obsah triglyceridů se středně dlouhým řetězcem (MCT), které se v těle vstřebávají a využívají jinak než mastné kyseliny s dlouhým řetězcem obsažené v jiných typech nasycených tuků. Některé výzkumy naznačují, že MCT mohou mít pozitivní vliv na zdraví srdce a tělesnou hmotnost.
- Maso a mléčné výrobky krmené trávou: Tyto výrobky mohou obsahovat vyšší množství prospěšných mastných kyselin a antioxidantů než jejich konvenčně chované protějšky.
- Avokádo a avokádový olej: Tyto zdroje tuku mají vysoký obsah mononenasycených tuků, u kterých byl prokázán pozitivní vliv na zdraví srdce. Obsahují také antioxidanty a další prospěšné živiny.
Je důležité si uvědomit, že ačkoli tyto zdroje nasycených tuků mohou mít určité potenciální zdravotní přínosy, měly by se stále konzumovat s mírou jako součást vyvážené stravy.