Pravda o soli: Co byste měli vědět, abyste chránili své zdraví
Sůl, kdysi známá jako „bílé zlato“, se používala k placení za práci a prodávala se za vyšší cenu než hovězí maso. Dnes je kuchyňská sůl levná a snadno dostupná v každém obchodě, přesto se jí mnoho lidí vyhýbá jako moru. Proč někteří lékaři doporučují používat sůl co nejméně, zatímco jiní vnímají „přesolení“ jako přání smrti? V tomto článku se budeme zabývat kontroverzním tématem konzumace soli, jejími přínosy a riziky a tím, jak ji konzumovat s mírou.
Význam soli v naší stravě
Ze základního kurzu chemie víme, že kuchyňská sůl se skládá ze dvou atomů: atomu plynného chloru a kovového sodíku. Tato nestabilní kombinace je neuvěřitelně silná a pro člověka snadno vstřebatelná.
Lidské tělo obsahuje přibližně 250 gramů soli, což dokáže naplnit 3-4 standardní solničky. Sůl je přítomna ve všech tělesných tekutinách, včetně lymfy a mezibuněčné tekutiny, žaludeční šťávy, potu a slz. Proto je myšlenka, že „život bez soli není možný“, nezpochybnitelným faktem. Zkušenosti našich předků ukazují, že bez soli můžeme zemřít.
Lidské tělo si sůl nedokáže syntetizovat, a proto ji musíme získávat z potravy. Sůl hraje klíčovou roli v mnoha tělesných funkcích, například při udržování správné rovnováhy tekutin, při přenosu nervových impulzů a při pomoci našim svalům při stahování a uvolňování.
Nadměrná konzumace soli však může vést ke zdravotním problémům, jako je vysoký krevní tlak, mrtvice a srdeční choroby. Světová zdravotnická organizace doporučuje dospělým konzumovat maximálně 5 gramů soli denně, ale mnoho lidí jí konzumuje mnohem více kvůli skryté soli ve zpracovaných potravinách a jídlech v restauracích.
V následujících částech tohoto článku se budeme zabývat tím, kde se v potravinách skrývá sůl a jak její příjem snížit, abychom žili zdravěji.
Smrtící pokušení: Kolik soli potřebujeme pro své zdraví?
Věděli jste, že většina soli, která se na světě vyprodukuje, se nepoužívá k jídlu? Podle statistik se spotřebuje pouze 6 % „bílého zlata“, zatímco zbytek se používá pro průmyslové účely. Více než 17 % světové produkce soli se používá k odstraňování námrazy na silnicích v zimních měsících. A to jen za jeden rok!
Nás však nejvíce zajímá sůl, kterou konzumujeme v potravinách. Co může udělat pro naše tělo? Doporučený denní příjem soli pro růst, normální vývoj a fungování člověka je přibližně jedna čajová lžička denně. Pokud použijeme přesné údaje, je to 2300 mg, jak uvádí Světová zdravotnická organizace.
Může se to zdát jako malé množství a klidně ho můžeme zkonzumovat bez jakékoliv újmy. Pravdou však je, že konzumujeme mnohem více, než potřebujeme, a byli byste překvapeni, kolik.
Spočítat si skutečný příjem soli je možné pouze v případě, že konzumujete pouze domácí potraviny, které si sami připravujete. Většina potravin, které máme rádi, je přetížená solí, a my si to ani neuvědomujeme!
Dávejte si pozor!
Nedávné studie amerických vědců ukázaly, že průměrný Američan překračuje maximální doporučený příjem soli šestkrát! Lidé se naučili získávat potěšení z jídla, které je nejen slané, ale nadměrně slané.
A věděli jste, že jednou z forem rituální sebevraždy aristokracie ve staré Číně byla konzumace obrovského množství soli? Stačilo zkonzumovat 1 gram bílé přísady na kilogram tělesné hmotnosti a výsledek byl smrtelný.
Strategie pro snížení příjmu soli
Snižování obsahu soli ve výrobcích však není pouze povinností výrobců potravin. Je také na spotřebitelích, aby si informovaněji vybírali, co jedí. Při nákupu potravin je důležité věnovat pozornost nutričním údajům na výrobcích a vybírat si ty s nižším obsahem soli. Vaření doma je také skvělým způsobem, jak kontrolovat příjem soli, protože doma připravená jídla obvykle obsahují méně soli než zpracované potraviny. Kromě toho je důležité si uvědomit, jakým záludným způsobem se může sůl v potravinách skrývat. Například konzervované a balené potraviny často obsahují velké množství soli jako konzervačního prostředku, zatímco koření, jako je kečup a sójová omáčka, může být plné soli. I zdánlivě zdravé potraviny, jako jsou saláty, mohou obsahovat velké množství soli v zálivkách. Závěrem lze říci, že sůl je nezbytnou součástí naší stravy, ale stejně jako cokoli jiného by se měla konzumovat s mírou. Pokud budeme dbát na obsah soli a budeme si vybírat zdravější potraviny, můžeme snížit riziko zdravotních problémů spojených s nadměrným příjmem soli.
Pokud si myslíte, že vzdát se nadměrného množství soli je nemožné, jste na omylu. Klíčem k úspěchu je být kreativní. V roce 2010 mezinárodní řetězec rychlého občerstvení Taco Bell tajně snížil obsah soli ve svých 150 provozovnách až o 23 %. Stanovený poměr soli nahradili kořením a dochucovadly. O dva měsíce později byly výsledky experimentu shrnuty. Ukázalo se, že návštěvníci restaurací si rozdílu ani nevšimli!
Snížení příjmu soli: Tipy a triky
Sůl je sice důležitou složkou naší stravy, ale její nadměrná konzumace může mít negativní zdravotní účinky. Zde je několik tipů, které vám pomohou vychutnat si jídlo, aniž byste to se solí přeháněli:
- Vybírejte si čerstvé potraviny, jako je maso, drůbež a ryby, které výrobce obvykle nesolí.
- Hledejte hotová jídla označená jako „nesolená“ a kontrolujte obsah soli na etiketě dalších výrobků, jako je dětský tvaroh nebo máslo.
- Kupujte nezpracované ořechy, slunečnicová semínka a další pochutiny a připravujte si vlastní chipsy a popcorn, abyste měli množství soli pod kontrolou.
- Sůl přidávejte do jídla při vaření, ne na každý talíř, což podle studií může vést k celkově nižšímu příjmu soli.
- Trénujte se v tom, abyste se vyhnuli přidávání soli navíc do jídla, ať už doma nebo při stolování.
- Zvažte zdravější varianty soli, jako je přírodní mořská sůl, růžová himálajská sůl nebo francouzská sůl.
- Experimentujte s kořením, bylinkami a dochucovadly, abyste jídla ochutili a zpestřili.