Objevte bohaté chutě a nutriční výhody cukru Muscovado
Cukr muscovado, známý také jako „nerafinovaný třtinový cukr“, je druh hnědého cukru, který se vyrábí ze šťávy čerstvě sklizené cukrové třtiny. Vyrábí se vařením šťávy, dokud se z ní nestane sirup, a poté se sirup nechá zkrystalizovat a zaschnout.
Na rozdíl od rafinovaného bílého cukru si cukr muscovado zachovává velkou část přirozeného obsahu melasy, která mu dodává bohatou, karamelovou chuť a vlhkou, lepkavou strukturu. Často se používá při pečení, protože dokáže dodat pečeným výrobkům hloubku a komplexnost chuti. Někdy se také používá jako přírodní sladidlo do nápojů a dalších receptů.
Jedním z hlavních rozdílů mezi cukrem muscovado a rafinovaným bílým cukrem je výrobní proces. Bílý cukr se obvykle vyrábí rafinací surové šťávy z cukrové třtiny a odstraněním nečistot, zatímco cukr muscovado se vyrábí pouhým vařením šťávy, dokud nezkrystalizuje. Výsledkem je méně zpracovaný cukr, který si zachovává více přírodních živin, jako jsou minerály a vitamíny.
Cukr muscovado má však také vyšší obsah kalorií a glykemický index než bílý cukr, takže nemusí být vhodný pro ty, kteří se snaží hlídat si příjem cukru nebo hladinu cukru v krvi. Je také důležité si uvědomit, že cukr muscovado není totéž co surový cukr, který se vyrábí sušením šťávy z cukrové třtiny bez vaření.
Celkově lze říci, že cukr muscovado je chuťově výraznou a přírodní alternativou rafinovaného bílého cukru, kterou lze použít v různých receptech a dodat jim tak hloubku a komplexnost chuti. Stojí za zvážení pro ty, kteří hledají méně zpracovanou variantu cukru.
Was ist Muscovado?
Cukr muscovado – nazývaný také barbadoský cukr, khandsari nebo khand – je jedním z nejméně rafinovaných cukrů.
Hnědá sirupovitá tekutina (melasa), která vzniká při vaření, zůstává v konečném produktu, takže výsledkem je vlhký, tmavě hnědý cukr se strukturou mokrého písku.
Vysoký obsah melasy dodává cukru také komplexní chuť – s nádechem másla a lehce nahořklou příchutí.
Některé společnosti vyrábějící muscovado odstraňují malé množství melasy, aby vytvořily světlejší odrůdu. Díky obsahu melasy obsahuje muscovado hořčík, draslík, vápník a železo.
Další informace o hořčíku, vápníku a železe
Melasa v muscovadu obsahuje také některé antioxidanty, včetně kyseliny gallové a dalších polyfenolů, které pomáhají předcházet poškození buněk způsobenému nestabilními molekulami zvanými volné radikály.
Poškození volnými radikály je spojováno s chronickými onemocněními, jako jsou srdeční choroby a cukrovka, takže konzumace potravin, které obsahují antioxidanty, je pro vaše zdraví prospěšná.
Největším producentem muscovada je Indie.
Konzumace příliš velkého množství cukru je spojována s rozvojem kardiovaskulárních onemocnění a cukrovky. Americká kardiologická asociace doporučuje, aby ženy nepřijímaly více než 25 gramů přidaného cukru denně a muži 37,5 gramu denně.
Někteří vědci však tvrdí, že vzhledem k tomu, že mnoho lidí konzumuje velké množství bílého cukru, může jeho nahrazení přírodním hnědým cukrem, jako je muscovado, zlepšit výživovou hodnotu jejich stravy.
Rozdíl od ostatních druhů cukru
- Granulovaný cukr
Granulovaný cukr je také známý jako stolní cukr nebo bílý cukr.
Bílý cukr se vyrábí podobně jako cukr muskovado, jen se k urychlení výroby používají stroje a melasa se zcela odstraní odstředěním cukru.
Výsledkem je bílý cukr se strukturou podobnou suchému písku, který je velmi odolný proti hrudkování.
Protože granulovaný cukr neobsahuje melasu, má neutrální sladkou chuť a nemá žádnou barvu. Neobsahuje žádné minerální látky, a proto je méně výživný než cukr muscovado. - Hnědý cukr
Hnědý cukr je jednoduše bílý cukr, do kterého se po zpracování zpětně přidává melasa.
Světlý hnědý cukr obsahuje malé množství melasy, zatímco tmavý hnědý cukr jí obsahuje více. Hnědý cukr však obecně obsahuje méně melasy než cukr muscovado.
Stejně jako cukr muscovado má hnědý cukr strukturu vlhkého písku – ale s jemnější karamelovou příchutí. - Cukr turbinado a cukr demerara
Cukr turbinado a cukr demerara se rovněž vyrábějí ze zahuštěné třtinové šťávy, ale jsou kratší dobu odstřeďovány, takže se neodstraní veškerá melasa. - Oba mají velké světle hnědé krystaly a sušší strukturu než cukr muscovado.
Tyto hrubé cukry se nejčastěji používají ke slazení teplých nápojů, jako je káva nebo čaj, nebo se jimi posypává pečivo, aby získalo extra strukturu a sladkost. - Jaggery, rapadura, paneer, kokuto a sukanát
Jaggery, rapadura, paneer, kokuto a sucanat jsou nerafinované třtinové cukry obsahující melasu, které jsou velmi podobné muscovadu. - Sucanat je obchodní název pro nerafinovaný třtinový cukr.
Výrobní metody se mohou u jednotlivých výrobců lišit. Například paner se často prodává ve formě pevných bloků a rapadura se často prosévá přes síto, aby vznikl sypký zrnitý cukr.
Shrnutí
Cukr muscovado – nazývaný také barbadoský cukr, khandsari nebo khand – je nerafinovaný třtinový cukr, který stále obsahuje melasu, což mu dodává tmavě hnědou barvu a strukturu mokrého písku.
Nejvíce se podobá jiným nerafinovaným třtinovým cukrům, jako je jaggery a paneer, ale jako náhrada může být použit i hnědý cukr.
Muscovado dodává karamelovou chuť pečivu, marinádám, glazurám a dokonce i teplým nápojům, jako je káva. Ačkoli je muscovado méně rafinovaný než bílý cukr, měl by se konzumovat s mírou, aby se snížil příjem cukru na minimum.