Descubra los ricos sabores y los beneficios nutricionales del azúcar moscovado
El azúcar moscovado, también conocido como «azúcar de caña sin refinar», es un tipo de azúcar moreno que se elabora a partir del jugo de la caña de azúcar recién cosechada. Se obtiene hirviendo el zumo hasta que se convierte en jarabe y dejándolo cristalizar y secar.
A diferencia del azúcar blanco refinado, el azúcar muscovado conserva gran parte de su contenido natural de melaza, lo que le confiere un rico sabor a caramelo y una textura húmeda y pegajosa. Se utiliza a menudo en repostería, ya que puede añadir profundidad y complejidad al sabor de los productos horneados. También se utiliza a veces como edulcorante natural en bebidas y otras recetas.
Una de las principales diferencias entre el azúcar muscovado y el azúcar blanco refinado es el proceso de producción. El azúcar blanco suele elaborarse refinando el jugo crudo de la caña de azúcar y eliminando las impurezas, mientras que el azúcar muscovado se obtiene simplemente hirviendo el jugo hasta que cristaliza. El resultado es un azúcar menos procesado y que conserva más nutrientes naturales, como minerales y vitaminas.
Sin embargo, el azúcar muscovado también tiene más calorías e índice glucémico que el azúcar blanco, por lo que puede no ser adecuado para quienes intentan vigilar su ingesta de azúcar o sus niveles de azúcar en sangre. También es importante tener en cuenta que el azúcar muscovado no es lo mismo que el azúcar crudo, que se elabora secando el jugo de la caña de azúcar sin hervirlo.
En general, el azúcar muscovado es una alternativa sabrosa y natural al azúcar blanco refinado que puede utilizarse en una gran variedad de recetas para añadir profundidad y complejidad al sabor. Merece la pena tenerlo en cuenta para quienes buscan una opción de azúcar menos procesado.
Qué es el muscovado?
El azúcar muscovado -también llamado azúcar de Barbados, khandsari o khand- es uno de los azúcares menos refinados que existen.
El líquido almibarado marrón (melaza) que se produce durante el proceso de cocción permanece en el producto final, dando como resultado un azúcar moreno oscuro y húmedo con la textura de la arena mojada.
El alto nivel de melaza también confiere al azúcar un sabor complejo, con toques de caramelo y un regusto ligeramente amargo.
Algunas empresas que fabrican muscovado eliminan una pequeña cantidad de melaza para crear una variedad más ligera. El muscovado contiene magnesio, potasio, calcio y hierro debido a su contenido en melaza.
Más información sobre magnesio, calcio y hierro
La melaza del moscovado también contiene algunos antioxidantes, como el ácido gálico y otros polifenoles, que ayudan a prevenir el daño celular causado por moléculas inestables llamadas radicales libres.
El daño causado por los radicales libres se ha relacionado con enfermedades crónicas como las cardiopatías y la diabetes, por lo que consumir alimentos que contengan antioxidantes es bueno para la salud.
El primer productor de moscovado es la India.
Comer demasiado azúcar se ha relacionado con el desarrollo de enfermedades cardiovasculares y diabetes. La Asociación Americana del Corazón recomienda no más de 25 gramos de azúcar añadido al día para las mujeres y 37,5 gramos para los hombres.
Sin embargo, algunos investigadores sostienen que, dado que muchas personas consumen grandes cantidades de azúcar blanco, sustituirlo por azúcar moreno natural, como el moscovado, puede mejorar el contenido nutricional de su dieta.
Diferencia con otros tipos de azúcar
Azúcar granulado
El azúcar granulado también se conoce como azúcar de mesa o azúcar blanco.
El azúcar blanco se produce de forma similar al azúcar moscovado, salvo que se utilizan máquinas para acelerar la producción y se elimina completamente la melaza centrifugando el azúcar.
El resultado es un azúcar blanco con una textura similar a la arena seca, muy resistente a la formación de grumos.
Al no contener melaza, el azúcar granulado tiene un sabor dulce neutro y carece de color. No contiene minerales, por lo que es menos nutritivo que el azúcar moscovado.Azúcar moreno
El azúcar moreno es simplemente azúcar blanco al que se le ha añadido melaza después de procesarlo.
El azúcar moreno claro contiene una pequeña cantidad de melaza, mientras que el moreno oscuro contiene más. Sin embargo, el azúcar moreno suele contener menos melaza que el azúcar moscovado.
Al igual que el azúcar moscovado, el azúcar moreno tiene la textura de la arena húmeda, pero con un sabor más suave a caramelo.Azúcar turbinado y demerara
El azúcar turbinado y el azúcar demerara también se elaboran a partir de jugo de caña condensado, pero se centrifugan durante menos tiempo para no eliminar toda la melaza.
Ambos tienen cristales grandes de color marrón claro y una textura más seca que el azúcar moscovado.
Estos azúcares gruesos se utilizan sobre todo para endulzar bebidas calientes como el café o el té, o se espolvorean sobre productos horneados para darles más textura y dulzor.Jengibre, rapadura, paneer, kokuto y sucanat
El jengibre, la rapadura, el paneer, el kokuto y el sucanat son azúcares de caña no refinados que contienen melaza y son muy similares al muscovado.Sucanat es una marca de azúcar de caña sin refinar.
Los métodos de producción pueden variar de un fabricante a otro. Por ejemplo, el paneer suele venderse en bloques sólidos, y la rapadura suele tamizarse para obtener azúcar granulado suelto.
En resumen
El azúcar moscovado -también llamado azúcar de Barbados, khandsari o khand- es un azúcar de caña sin refinar que aún contiene melaza, lo que le confiere un color marrón oscuro y la textura de la arena mojada.
Es muy similar a otros azúcares de caña sin refinar, como el jengibre y el paneer, pero también puede utilizarse azúcar moreno como sustituto.
El muscovado añade un sabor acaramelado a los productos horneados, adobos, glaseados e incluso a bebidas calientes como el café. Aunque el muscovado es menos refinado que el azúcar blanco, debe consumirse con moderación para reducir al mínimo la ingesta de azúcar.