Découvrez les riches saveurs et les avantages nutritionnels du sucre muscovado
Le sucre muscovado, également appelé « sucre de canne non raffiné », est un type de sucre brun fabriqué à partir du jus de la canne à sucre fraîchement récoltée. Il est produit en faisant bouillir le jus jusqu’à ce qu’il devienne un sirop, puis en laissant le sirop se cristalliser et sécher.
Contrairement au sucre blanc raffiné, le sucre muscovado conserve une grande partie de sa teneur naturelle en mélasse, ce qui lui confère une riche saveur de caramel et une texture humide et collante. Il est souvent utilisé en pâtisserie, car il peut ajouter de la profondeur et de la complexité à la saveur des produits de boulangerie. Il est aussi parfois utilisé comme édulcorant naturel dans les boissons et autres recettes.
L’une des principales différences entre le sucre muscovado et le sucre blanc raffiné est le processus de production. Le sucre blanc est généralement fabriqué en raffinant le jus de canne à sucre brut et en éliminant les impuretés, tandis que le sucre muscovado est fabriqué en faisant simplement bouillir le jus jusqu’à ce qu’il se cristallise. Le résultat est un sucre moins transformé et qui conserve davantage de ses nutriments naturels, tels que les minéraux et les vitamines.
Cependant, le sucre muscovado est également plus calorique et a un indice glycémique plus élevé que le sucre blanc. Il peut donc ne pas convenir aux personnes qui essaient de surveiller leur consommation de sucre ou leur taux de glycémie. Il est également important de noter que le sucre muscovado n’est pas le même que le sucre brut, qui est obtenu en séchant le jus de la canne à sucre sans le faire bouillir.
Dans l’ensemble, le sucre muscovado est une alternative savoureuse et naturelle au sucre blanc raffiné qui peut être utilisée dans une variété de recettes pour ajouter de la profondeur et de la complexité à la saveur. Il vaut la peine d’être considéré par ceux qui recherchent une option de sucre moins transformé.
Qu'est-ce que le sucre muscovado?
Le sucre muscovado – également appelé sucre de la Barbade, khandsari ou khand – est l’un des sucres les moins raffinés qui soient.
Le liquide sirupeux brun (mélasse) produit pendant le processus de cuisson reste dans le produit final, ce qui donne un sucre brun foncé humide ayant la texture du sable humide.
La forte teneur en mélasse confère également au sucre une saveur complexe, avec des notes de caramel et un arrière-goût légèrement amer.
Certaines entreprises qui fabriquent du muscovado retirent une petite quantité de mélasse pour créer une variété plus légère. Le muscovado contient du magnésium, du potassium, du calcium et du fer en raison de sa teneur en mélasse.
En savoir plus sur le magnésium, le calcium et le fer
La mélasse contenue dans le muscovado contient également des antioxydants, notamment de l’acide gallique et d’autres polyphénols, qui aident à prévenir les dommages cellulaires causés par des molécules instables appelées radicaux libres.
Les dommages causés par les radicaux libres ont été associés à des maladies chroniques telles que les maladies cardiaques et le diabète. La consommation d’aliments contenant des antioxydants est donc bonne pour la santé.
L’Inde est le premier producteur de muscovado.
La consommation d’une quantité excessive de sucre est liée au développement de maladies cardiovasculaires et de diabète. L’American Heart Association recommande de ne pas dépasser 25 grammes de sucre ajouté par jour pour les femmes et 37,5 grammes par jour pour les hommes.
Cependant, certains chercheurs affirment que, puisque de nombreuses personnes consomment de grandes quantités de sucre blanc, le remplacer par du sucre brun naturel, comme le muscovado, peut améliorer le contenu nutritionnel de leur alimentation.
Différence avec les autres types de sucre
Le sucre cristallisé
Le sucre cristallisé est également connu sous le nom de sucre de table ou de sucre blanc.
Le sucre blanc est produit de la même manière que le sucre muscovado, sauf que des machines sont utilisées pour accélérer la production et que la mélasse est complètement éliminée par centrifugation du sucre.
Le résultat est un sucre blanc dont la texture ressemble à celle du sable sec et qui est très résistant à l’agglutination.
Comme le sucre cristallisé ne contient pas de mélasse, il a un goût sucré neutre et est incolore. Il ne contient pas de minéraux, ce qui le rend moins nutritif que le sucre muscovado.Le sucre roux
Le sucre brun est simplement du sucre blanc auquel on a ajouté de la mélasse après traitement.
Le sucre brun clair contient une petite quantité de mélasse, tandis que le sucre brun foncé en contient davantage. Toutefois, le sucre brun contient généralement moins de mélasse que le sucre muscovado.
Comme le sucre muscovado, le sucre brun a la texture du sable humide – mais avec un goût de caramel plus doux.Le sucre Turbinado et le sucre demerara
Le sucre turbinado et le sucre demerara sont également fabriqués à partir de jus de canne condensé, mais ils sont filés pendant une période plus courte afin de ne pas éliminer toute la mélasse.
Tous deux présentent de gros cristaux brun clair et une texture plus sèche que le sucre muscovado.
Ces sucres grossiers sont le plus souvent utilisés pour sucrer des boissons chaudes comme le café ou le thé, ou ils sont saupoudrés sur des produits de boulangerie pour leur donner une texture et un goût sucré supplémentaires.Jaggery, rapadura, paneer, kokuto et sucanat
Le jaggery, le rapadura, le paneer, le kokuto et le sucanat sont des sucres de canne non raffinés, contenant de la mélasse et très similaires au muscovado.Le sucanat est un nom de marque pour le sucre de canne non raffiné.
Les méthodes de production peuvent varier d’un fabricant à l’autre. Par exemple, le paneer est souvent vendu sous forme de blocs solides, et le rapadura est souvent passé au tamis pour créer un sucre granuleux lâche.
En résumé
Le sucre Muscovado – également appelé sucre de la Barbade, khandsari ou khand – est un sucre de canne non raffiné qui contient encore de la mélasse, ce qui lui donne une couleur brun foncé et la texture du sable humide.
Il ressemble le plus à d’autres sucres de canne non raffinés comme le jaggery et le paneer, mais le sucre brun peut également être utilisé comme substitut.
Le muscovado ajoute une saveur de caramel aux produits de boulangerie, aux marinades, aux glaçages et même aux boissons chaudes comme le café. Bien que le muscovado soit moins raffiné que le sucre blanc, il doit être consommé avec modération pour limiter l’apport en sucre.