Entdecken Sie den reichen Geschmack und die ernährungsphysiologischen Vorteile von Muscovado-Zucker
Muscovado-Zucker, auch bekannt als „unraffinierter Rohrzucker“, ist eine Art brauner Zucker, der aus dem Saft von frisch geerntetem Zuckerrohr hergestellt wird. Er wird hergestellt, indem man den Saft kocht, bis er zu einem Sirup wird, und dann den Sirup kristallisieren und trocknen lässt.
Im Gegensatz zu raffiniertem Weißzucker behält Muscovado-Zucker einen Großteil seines natürlichen Melassegehalts, was ihm einen reichen, karamellartigen Geschmack und eine feuchte, klebrige Textur verleiht. Er wird häufig zum Backen verwendet, da er dem Geschmack von Backwaren Tiefe und Komplexität verleihen kann. Manchmal wird er auch als natürliches Süßungsmittel in Getränken und anderen Rezepten verwendet.
Einer der wichtigsten Unterschiede zwischen Muscovado-Zucker und raffiniertem Weißzucker ist das Herstellungsverfahren. Weißzucker wird in der Regel durch Raffinieren von rohem Zuckerrohrsaft und Entfernen von Verunreinigungen hergestellt, während Muscovado-Zucker durch einfaches Kochen des Saftes hergestellt wird, bis er kristallisiert. Das Ergebnis ist ein Zucker, der weniger verarbeitet ist und mehr seiner natürlichen Nährstoffe, wie Mineralien und Vitamine, enthält.
Allerdings hat Muscovado-Zucker auch mehr Kalorien und einen höheren glykämischen Index als Weißzucker, so dass er für Menschen, die auf ihre Zuckerzufuhr oder ihren Blutzuckerspiegel achten müssen, möglicherweise nicht geeignet ist. Zu beachten ist auch, dass Muscovado-Zucker nicht dasselbe ist wie Rohzucker, der durch Trocknen des Zuckerrohrsaftes ohne Kochen hergestellt wird.
Insgesamt ist Muscovado-Zucker eine geschmackvolle und natürliche Alternative zu raffiniertem weißem Zucker, die in einer Vielzahl von Rezepten verwendet werden kann, um dem Geschmack Tiefe und Komplexität zu verleihen. Er ist eine Überlegung wert für alle, die nach einer weniger verarbeiteten Zuckerart suchen.
Was ist Muscovado?
Muscovado-Zucker – auch Barbados-Zucker, Khandsari oder Khand genannt – ist einer der am wenigsten raffinierten Zucker überhaupt.
Die braune, sirupartige Flüssigkeit (Melasse), die während des Kochvorgangs entsteht, verbleibt im Endprodukt, wodurch ein feuchter, dunkelbrauner Zucker mit der Konsistenz von nassem Sand entsteht.
Der hohe Melasseanteil verleiht dem Zucker auch einen komplexen Geschmack – mit einem Hauch von Karamell und einem leicht bitteren Nachgeschmack.
Einige Unternehmen, die Muscovado herstellen, entfernen einen kleinen Teil der Melasse, um eine hellere Sorte zu erhalten. Muscovado enthält aufgrund seines Melassegehalts Magnesium, Kalium, Kalzium und Eisen.
Lesen Sie mehr über Magnesium, Kalzium und Eisen
Die Melasse in Muscovado enthält auch einige Antioxidantien, darunter Gallussäure und andere Polyphenole, die Zellschäden durch instabile Moleküle, die so genannten freien Radikale, verhindern helfen.
Schäden durch freie Radikale werden mit chronischen Krankheiten wie Herzkrankheiten und Diabetes in Verbindung gebracht, daher ist der Verzehr von Lebensmitteln, die Antioxidantien enthalten, gut für Ihre Gesundheit.
Der größte Produzent von Muscovado ist Indien.
Der Verzehr von zu viel Zucker wird mit der Entstehung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Diabetes in Verbindung gebracht. Die American Heart Association empfiehlt, dass Frauen nicht mehr als 25 Gramm Zucker pro Tag und Männer nicht mehr als 37,5 Gramm pro Tag zu sich nehmen sollten.
Einige Forscher sind jedoch der Ansicht, dass viele Menschen große Mengen an weißem Zucker konsumieren, wenn sie diesen durch natürlichen braunen Zucker wie Muscovado ersetzen, kann sich der Nährstoffgehalt ihrer Ernährung verbessern.
Der Unterschied zu anderen Zuckerarten
- Granulierter Zucker
Kristallzucker wird auch als Tafelzucker oder Weißzucker bezeichnet.
Weißzucker wird ähnlich wie Muscovado-Zucker hergestellt, mit dem Unterschied, dass zur Beschleunigung der Produktion Maschinen eingesetzt werden und die Melasse durch Zentrifugieren des Zuckers vollständig entfernt wird.
Das Ergebnis ist ein weißer Zucker mit einer Textur ähnlich der von trockenem Sand, der sehr widerstandsfähig gegen Klumpenbildung ist.
Da Kristallzucker keine Melasse enthält, hat er einen neutralen süßen Geschmack und keine Farbe. Er enthält keine Mineralien, weshalb er weniger nahrhaft ist als Muscovado-Zucker. - Brauner Zucker
Brauner Zucker ist einfach weißer Zucker, dem nach der Verarbeitung wieder Melasse zugesetzt wird.
Hellbrauner Zucker enthält einen geringen Anteil an Melasse, während dunkelbrauner Zucker mehr davon enthält. Im Allgemeinen enthält brauner Zucker jedoch weniger Melasse als Muscovado-Zucker.
Wie Muscovado-Zucker hat auch brauner Zucker die Konsistenz von feuchtem Sand – allerdings mit einem milderen Karamellgeschmack. - Turbinado- und Demerara-Zucker
Turbinado- und Demerara-Zucker werden ebenfalls aus kondensiertem Zuckerrohrsaft hergestellt, werden aber kürzer geschleudert, so dass nicht die gesamte Melasse entfernt wird.
Beide haben große hellbraune Kristalle und eine trockenere Textur als Muscovado-Zucker.
Diese groben Zuckerarten werden meist zum Süßen von warmen Getränken wie Kaffee oder Tee verwendet, oder sie werden über Backwaren gestreut, um ihnen zusätzliche Textur und Süße zu verleihen. - Jaggery, Rapadura, Paneer, Kokuto und Sucanat
Jaggery, Rapadura, Paneer, Kokuto und Sucanat sind unraffinierte, melassehaltige Rohrzucker, die dem Muscovado sehr ähnlich sind. - Sucanat ist ein Markenname für unraffinierten Rohrzucker.
Die Herstellungsmethoden können von Hersteller zu Hersteller variieren. Paneer wird zum Beispiel oft in festen Blöcken verkauft, und Rapadura wird oft durch ein Sieb gesiebt, um losen körnigen Zucker zu erhalten.
Zusammengefasst
Muscovado-Zucker – auch Barbados-Zucker, Khandsari oder Khand genannt – ist ein unraffinierter Rohrzucker, der noch Melasse enthält, was ihm eine dunkelbraune Farbe und die Konsistenz von nassem Sand verleiht.
Er ist anderen unraffinierten Rohrzuckern wie Jaggery und Paneer am ähnlichsten, aber auch brauner Zucker kann als Ersatz verwendet werden.
Muscovado verleiht Backwaren, Marinaden, Glasuren und sogar warmen Getränken wie Kaffee einen Karamellgeschmack. Obwohl Muscovado weniger raffiniert ist als weißer Zucker, sollte er in Maßen genossen werden, um den Zuckerkonsum auf ein Minimum zu beschränken.