Scoprite i ricchi sapori e i benefici nutrizionali dello zucchero muscovado
Lo zucchero muscovado, noto anche come “zucchero di canna non raffinato”, è un tipo di zucchero di canna ottenuto dal succo della canna da zucchero appena raccolta. Viene prodotto facendo bollire il succo fino a farlo diventare uno sciroppo, che viene poi lasciato cristallizzare e asciugare.
A differenza dello zucchero bianco raffinato, lo zucchero muscovado conserva gran parte del suo contenuto naturale di melassa, che gli conferisce un sapore ricco e caramelloso e una consistenza umida e appiccicosa. Viene spesso utilizzato in pasticceria, in quanto può aggiungere profondità e complessità al sapore dei prodotti da forno. A volte viene anche utilizzato come dolcificante naturale in bevande e altre ricette.
Una delle differenze principali tra lo zucchero muscovado e lo zucchero bianco raffinato è il processo di produzione. Lo zucchero bianco si ottiene tipicamente raffinando il succo di canna da zucchero grezzo e rimuovendo le impurità, mentre lo zucchero muscovado si ottiene semplicemente facendo bollire il succo fino a farlo cristallizzare. In questo modo si ottiene uno zucchero meno lavorato e che conserva più sostanze nutritive naturali, come minerali e vitamine.
Tuttavia, lo zucchero muscovado è anche più calorico e con un indice glicemico più alto rispetto allo zucchero bianco, quindi potrebbe non essere adatto a chi sta cercando di tenere sotto controllo l’assunzione di zuccheri o i livelli di zucchero nel sangue. È inoltre importante notare che lo zucchero muscovado non è uguale allo zucchero grezzo, che si ottiene essiccando il succo della canna da zucchero senza farlo bollire.
Nel complesso, lo zucchero muscovado è un’alternativa saporita e naturale allo zucchero bianco raffinato, che può essere utilizzato in una varietà di ricette per aggiungere profondità e complessità al sapore. Vale la pena di prenderlo in considerazione per chi è alla ricerca di un’opzione di zucchero meno elaborata.
Che cos'è il muscovado?
Lo zucchero muscovado – chiamato anche zucchero delle Barbados, khandsari o khand – è uno degli zuccheri meno raffinati disponibili.
Il liquido sciropposo di colore marrone (melassa) prodotto durante il processo di cottura rimane nel prodotto finale, dando vita a uno zucchero umido, di colore marrone scuro e con la consistenza della sabbia bagnata.
L’alto livello di melassa conferisce allo zucchero un sapore complesso, con note di burro e un retrogusto leggermente amaro.
Alcune aziende che producono muscovado eliminano una piccola quantità di melassa per creare una varietà più leggera. Il muscovado contiene magnesio, potassio, calcio e ferro grazie al suo contenuto di melassa.
Per saperne di più su magnesio, calcio e ferro
La melassa del muscovado contiene anche alcuni antiossidanti, tra cui l’acido gallico e altri polifenoli, che aiutano a prevenire i danni alle cellule causati da molecole instabili chiamate radicali liberi.
I danni provocati dai radicali liberi sono stati collegati a malattie croniche come le cardiopatie e il diabete, quindi mangiare alimenti che contengono antiossidanti fa bene alla salute.
Il primo produttore di muscovado è l’India.
Mangiare troppo zucchero è stato collegato allo sviluppo di malattie cardiovascolari e diabete. L’American Heart Association raccomanda di non superare i 25 grammi di zucchero aggiunto al giorno per le donne e i 37,5 grammi per gli uomini.
Tuttavia, alcuni ricercatori sostengono che, poiché molte persone consumano grandi quantità di zucchero bianco, sostituirlo con lo zucchero di canna naturale, come il muscovado, potrebbe migliorare il contenuto nutrizionale della loro dieta.
Differenza con altri tipi di zucchero
Zucchero granulato
Lo zucchero granulato è noto anche come zucchero da tavola o zucchero bianco.
La produzione dello zucchero bianco è simile a quella dello zucchero muscovado, con l’eccezione che vengono utilizzate macchine per accelerare la produzione e la melassa viene completamente rimossa centrifugando lo zucchero.
Il risultato è uno zucchero bianco con una consistenza simile alla sabbia asciutta, molto resistente ai grumi.
Poiché lo zucchero granulato non contiene melassa, ha un sapore dolce neutro e non ha colore. Non contiene minerali, il che lo rende meno nutriente dello zucchero muscovado.Zucchero di canna
Lo zucchero di canna è semplicemente zucchero bianco con l’aggiunta di melassa dopo la lavorazione.
Lo zucchero di canna chiaro contiene una piccola quantità di melassa, mentre quello scuro ne contiene di più. Tuttavia, lo zucchero di canna contiene generalmente meno melassa dello zucchero muscovado.
Come lo zucchero muscovado, lo zucchero di canna ha la consistenza della sabbia umida, ma con un sapore più delicato di caramello.Zucchero turbinado e demerara
Anche lo zucchero turbinado e lo zucchero demerara si ottengono dal succo di canna condensato, ma vengono filati per un tempo più breve in modo da non rimuovere tutta la melassa.
Entrambi hanno grandi cristalli di colore marrone chiaro e una consistenza più secca rispetto allo zucchero muscovado.
Questi zuccheri grossolani sono utilizzati soprattutto per addolcire bevande calde come il caffè o il tè, oppure vengono cosparsi sui prodotti da forno per aumentare la consistenza e la dolcezza.Aglio, rapadura, paneer, kokuto e sucanat
Jaggery, rapadura, paneer, kokuto e sucanat sono zuccheri di canna non raffinati e contenenti melassa, molto simili al muscovado.Sucanat è un marchio per lo zucchero di canna non raffinato.
I metodi di produzione possono variare da produttore a produttore. Ad esempio, il paneer viene spesso venduto in blocchi solidi, mentre il rapadura viene spesso setacciato per ottenere uno zucchero granulare sciolto.
Per riassumere
Lo zucchero muscovado – chiamato anche zucchero delle Barbados, khandsari o khand – è uno zucchero di canna non raffinato che contiene ancora melassa, il che gli conferisce un colore marrone scuro e la consistenza della sabbia bagnata.
È molto simile ad altri zuccheri di canna non raffinati come il jaggery e il paneer, ma si può usare anche lo zucchero di canna come sostituto.
Il muscovado aggiunge un sapore di caramello ai prodotti da forno, alle marinate, alle glasse e anche alle bevande calde come il caffè. Sebbene il muscovado sia meno raffinato dello zucchero bianco, dovrebbe essere consumato con moderazione per mantenere al minimo l’assunzione di zucchero.